親子で外ごはん vol.41（fam[ファム] 2022年秋号）

クセになる「かえし」の旨味
盛岡ならではの味変も楽しめる

盛岡市 月が丘

山形肉そば en

　山形県河北町発祥の冷たい肉そばに盛岡人好みのエッセンスを加え、オリジナルの一杯が完成した。旨味が強い親どりから丁寧にとる秘伝のかえしは、ラーメンのようにコクのある味わい。冷麺を思わせるコシのある麺と合わせ、あえて上品な蕎麦ではなくがつんとした食べ応えを目指している。また、種類豊富な卓上調味料はじゃじゃ麺から着想。さっぱりとした口当たりに味変できるだし酢やにんにくパウダーなどを投入して、食べながら好みの味を見つけよう。